明膠溶液屬于高分子化合物溶液，具有高粘度的特性。高分子化合物的高粘度是由于分散相質點的網狀結構引起的。因為高分子化合物往往具有較長的分子鏈，在溶液中容易形成網狀結構，阻斷流動液層的進路，破壞正常的流動，所以粘度就會加大。
明膠廠家的明膠屬于一種大分子的親水膠體，是一種營養價值較高的低卡食品,可以用來制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外，明膠也被廣泛利用到醫藥和化工產業中。
明膠(Gelatin)是由動(dong)物皮膚、骨 、 肌(ji)膜、肌(ji)魅等結締組織(zhi)中(zhong)的(de)膠原部分(fen)降解而成(cheng)為(wei)白(bai)色(se)或(huo)淡(dan)黃顏(yan)色(se)、半透(tou)明、微(wei)帶光澤的(de)薄(bo)片(pian)或(huo)粉(fen)粒;故又(you)叫做動(dong)物明膠、膘膠。工業明膠為(wei)無色(se)至淡(dan)黃顏(yan)色(se)透(tou)明或(huo)半透(tou)明等薄(bo)片(pian)或(huo)粉(fen)粒。無味，無臭。在冷(leng)水中(zhong)吸水膨脹。 溶于熱水。
