明膠屬(shu)于一種大分子的(de)親水膠(jiao)體(ti)，是(shi)一種營養(yang)價值(zhi)較(jiao)高的(de)低卡(ka)食品,可以用來(lai)制(zhi)作(zuo)糖果添(tian)(tian)加劑、冷(leng)凍食品添(tian)(tian)加劑等。此外(wai)，明膠(jiao)也被廣泛(fan)利用到醫藥和(he)化(hua)工產業(ye)中。

特性：

(1)粘結性

明膠溶(rong)液屬(shu)于高分子(zi)化合(he)物(wu)(wu)溶(rong)液，具(ju)有高粘度的特(te)性。高分子(zi)化合(he)物(wu)(wu)的高粘度是(shi)由于分散相質(zhi)點的網狀結(jie)構引起的。因為高分子(zi)化合(he)物(wu)(wu)往往具(ju)有較長的分子(zi)鏈，在溶(rong)液中容易形成(cheng)網狀結(jie)構，阻斷流(liu)(liu)動(dong)液層的進路(lu)，破壞(huai)正常的流(liu)(liu)動(dong)，所以粘度就會(hui)加大。

(2)易熔易凝性

即(ji)將(jiang)熱的明膠(jiao)溶液(ye)逐漸冷 卻(下降至約25℃以下)，它就變得粘(zhan)滯，然后形(xing)成(cheng)半(ban)固(gu)體有彈性(xing)的膠(jiao)凍(凝膠(jiao))。

(3)吸水性

隨著水(shui)分子的不斷進入，它的結構間隙也不斷擴大。

(4)增感性

它具有(you)一(yi)定的(de)(de)感光活 性，表現(xian)為以(yi)明膠制成的(de)(de)劑可以(yi)提高鹵化銀的(de)(de)感光速(su)度。這是因為產品(pin)中含(han)有(you)微(wei)量的(de)(de)還原劑和(he)硫化物等(deng)雜(za)質，如硫代硫酸(suan)鹽、連多(duo)硫酸(suan)鹽、巰基嘧(mi)啶和(he)巰基咪唑(zuo)的(de)(de)衍生(sheng)物等(deng)。